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これらの三つをより大切な順番に並べ変えるとしたら、どうなると思いますか？K事務所のスタッフに、この質問をぶつけてみました。
内外装が一番大事だと答えた人は一人もいなかった。 しかし料理が一番という人と、サービスが一番という人は見事に分かれました。
「サービス、料理、内外装」、「料理、サービス、内外装」、あるいは「料理とサービスは同等に一番。 同じ飲食業に携わる仲間でも、認識の仕方は異なるようです。
先述したように、近年の飲食店は内外装のファッション性に重点を置き過ぎて、料理とサービスがおろそかになってしまっているところがあるように感じます。 しかし内外装だけではお客さまにリピーターとなっていただくことは難しい。
どんなに素敵な内装の店を作っても、二度目にその店を訪れた時には、感動は半減してしまうでしょう。 三度目になれば、内外装から受ける感動はほとんどなくなってしまう。
あまりにも奇抜な店になってしまうと、初めて見た時に受ける衝撃は大きいけれども、飽きられるのも早い。 過ぎた内外装重視傾向は、根本的に悔い改めなければならない。しかし内装に坪一○○万円かけるのが当たり前になっているようなこのご時世に、坪七○万円の内装で繁盛店を作ってやろうと踏み出す勇気が外食経営者にあるかというと、やはり二の足を踏む人が多いと思います。
外食産業の先を考えれば、それでも内外装重視の流れを変える行動を取っていかなければお金をかけた内外装の店がはびこるなかで、あえてそこにお金をかけないようにするのであれば、それでも負けないだけの魅力を別の要素で生み出さなければなりません。 そこで私も、先ほどの問いを自らに投げかけてみました。
料理、内外装、サービスを大切な順に並べるとどうなるのか。 料理がとてもおいしいけれど、サービスがぞんざいな店と、料理は普通だけれど、サービスがとても気持ち良い店、人はどちらに行きたいと思うのでしょうか。
ＴＰＯによるところもあるかも知れませんが、私ならば後者を選びます。 飲食店である以上、料理がまずいのは論外ですが、そこそこ食べられるものであるならば、やはりサービスの良い店に行きたい。

店のおっちゃんの人柄が気に入ったとか、その店に行くとほっとできる、落ち着ける、気持ち良く食事ができるといったことが店を気に入る理由になります。 では、サービスの質を上げるために大切なものは何でしょうか？サービスを提供するのは人間です。
人間味によってお客さまに感動を与えるサービスを生み出していくのです。

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